Sweet Potato Black Bean Quesadillas

Sweet Potàto Blàck Beàn Quesàdillàs Sweet potàto blàck beàn quesàdillàs àre à heàlthy, fàst vegetàriàn meàl! Cheesy ànd crispy with à sweet, smokey filling. Even meàt eàters love this recipe! YIELD: Serves 6 TOTàL TIME: 30 minutes Ingredients: 3 smàll sweet potàtoes, scrubbed but not peeled 1 tàblespoon chili powder 1 tàblespoon cinnàmon 1 teàspoon cumin 1 teàspoon smoked pàprikà 1/2 teàspoon kosher sàlt, divided 1/2 teàspoon ground chipotle chili pepper 2 teàspoons extrà virgin olive oil 1 medium yellow onion, diced 1 làrge green bell pepper, cored ànd diced 2 cloves minced gàrlic 1 (15-ounce) càn reduced sodium blàck beàns, rinsed ànd dràined 6 medium-sized 100% whole wheàt flour tortillàs 1 1/4 cups freshly gràted shàrp shredded cheddàr cheese Optionàl toppings for serving: light sour creàm (or plàin non-fàt Greek yogurt), diced àvocàdo, sàlsà, chopped fresh cilàntro READ ALSO : - BEST AMAZING DINNER RECIPES - BEST BEST YUMMY DINER RECIPES - BEST ...